|
|
Risotto Met Groene Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250 g verse groene asperges {mogen ook witte verse asperges zijn}, 71/2 dl groentenbouillon, 65 g boter, 1 kleine ui, 400 g rosottorijst als arborio 75 g versgeraspte pamazaansa kaas, zout en versgemalen peper.
Voorbereiding:
Schil de aperges (bij de groene asperges alleen de onderkant)
Bereidingswijze:
Brenk een grote pan water aan de kook. Doe er de asperges in en breng het water weer aan de kook. Balncheer de asperges voor 5 minuten. Schep de asperges uit het water en bewaar het kookvocht. Laat de asperges schrikken onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de asperges in schuine stukjes van 4 cm. Houd de puntjes en de stukjes net onder de punt apart van de andere. Doe de groentebouillon in een grote pan en meet 9 dl aspergekooknat af en giet dat bij de bouillon. Brenk het mengsel aan de kook en houd het warm op laag vuur. Verhit 45 g boter in een grote, zware pan. fruit hierin de gesnipperde ui goudgeel. schep er de stukjes asperges door behalve de bovenste delen. bak 2 minuten. Schep er de rijst door en roerbak 1 a 2 minuten tot de korrels glanzen. Schep er een halve grote lepel heet kooknat door. Laat al roerend koken tot het voht opgenomen is. Voeg dan weer een lepel kooknat door. ga zo ongeveer 10 minuten door en breng op smaak met zout en peper. SChap er de overgebleven stukjes asperge door. Ga weer door met het kooknat toevoegen en roeren tot de rijst beetgaar is. De totale kooktijs van risotto is 20 tot 30 minuten. De hoeveelheid benodigd vocht kan verschillen. Nee, de risotopan van het vuur en schep voorzichtig de overgebleven boter en de parmazaanse kaas door. Maal er wat zwarte peper over. Dien meteen op.
|
|
|